Ten przepis na prosty chleb żytni na zakwasie jest jednym z moich ulubionych. Ma delikatny miąższ o charakterystycznym dla jasnej mąki żytniej smaku i wspaniałą, lekko chrupiącą skórkę.
Przygotowanie tego chleba jest bardzo proste – bez zagniatania i składania!
Pieczenie chleba w domu
W 2020 roku każdy piekł domowy chleb. W pewnym momencie zabrakło nawet drożdży w sklepach, bo każdy produkował kilogramy bułek i chlebów własnego wyrobu.
I super! Moim zdaniem każdy powinien wiedzieć, jak w prosty sposób przygotować domowe pieczywo, które jest znacznie zdrowsze i smaczniejsze od większości produktów dostępnych w sklepach.
Ten chleb żytni na zakwasie to idealny chleb codzienny. Jest delikatny, ma super chrupiącą skórkę i długo utrzymuje świeżość.
POLUB NA-TALERZU.PL NA FACEBOOKU
Chleb żytni na zakwasie – prostszy niż się wydaje
Od lat słyszę, że przygotowanie chleba na zakwasie to trudne zadanie. Wiele osób zniechęcają takie negatywne komentarze i nawet nie próbują swoich sił w wypiekach z dodatkiem zakwasu.
Sama podobnie myślałam i przez wiele lat piekłam wyłącznie chleby na drożdżach.
Jakiś czas temu przekonałam się jednak, że zakwas nie jest tylko dla chlebowych ekspertów. Przy odrobinie systematyczności i nauki, można bez większego wysiłku przygotowywać pyszne wypieki z jego wykorzystaniem, tak jak ten chleb żytni na zakwasie.
Pieczenie chleba na zakwasie – wskazówki
Dbaj o zakwas. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu zakwasu. Ważne, by dodawać taką samą ilość mąki i wody.
Obserwuj ciasto. Z zakwasem jest podobnie jak z drożdżami – przygotowanie wypieków z ich dodatkiem może wyglądać inaczej w zależności od dnia, pory roku, wilgotności powietrza, itp.
Podane w przepisie elementy, takie jak ilość wody czy czas wyrastania, należy modyfikować w zależności od panujących warunków. Np. w lato chleb potrafi wyrosnąć nawet w 1,5 h. W chłodniejsze dni zajmuje mu to czasem nawet 3-3,5 h.
Pamiętaj o zaparowaniu. Żeby domowy chleb był miękki w środku, ale miał też chrupiącą skórkę, warto pamiętać o zaparowaniu piekarnika. Jak to zrobić?
Przed włożeniem pieczywa do wypieku, ułóż na dnie piekarnika kilka kostek lodu. W ten sposób wytworzy się para woda, niezbędna do wypieku idealnego chleba.
Sprawdź też inne sprawdzone przepisy na domowe wypieki:
Pełnoziarniste bułki do burgerów
Tarta z karmelizowaną cebulą i boczkiem
Chleb żytni na zakwasie
Składniki
Zaczyn
- 360 g mąki żytniej chlebowej
- 300 g wody
- 1 łyżka dojrzałego zakwasu żytniego
Ciasto
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 240 g mąki żytniej chlebowej
- 380 g wody
- 17 g soli
- 680 g zaczynu (cały zaczyn)
Kroki
Zaczyn
- Wymieszaj zakwas z wodą, aż powstanie zawiesina.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj folią spożywczą i zostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 21 stopni).
Mieszanie
- Do misy miksera włóż cały zaczyn i pozostałe składniki na ciasto.
- Mieszaj na najwolniejszych obrotach przez 3-4 minuty. Następnie przełącz na poziom wyższe obroty i mieszaj kolejne 3-4 minuty.
- Przykryj misę folią spożywczą i zostaw do wyrastania na 1 godzinę.
Formowanie
- 2 keksówki wysmaruj masłem i wysyp otrębami.
- Ciasto podziel na 2 równe części o wadze ok. 800 g. Przełóż je do foremek i wyrównaj powierzchnię zwilżoną w wodzie ręką.
- Posyp wierzch ciasta mąką razową (najlepiej przez sitko) i przykryj foremki lnianą ściereczką. Zostaw do wyrastania na ok. 2,5 h. Jeśli ciasto nie podwoi objętości, daj mu więcej czasu na wyrastanie.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni, do którego chwilę wcześniej włożyłaś/włożyłeś kilka kostek lodu. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 220 stopni i piecz przez 35-45 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika i studź na kratce.
Wskazówki
- Zmodyfikowany przepis z książki Tomasza Dekera „Chleb” (Burda Książki, 2018)
- Zaczyn najlepiej przygotować wieczór wcześniej.
- Pamiętaj o włożeniu kostek lodu do piekarnika przed wstawieniem chleba.
- Zakwas dodawany do zaczynu powinien być dokarmiony ok. 8 godzin wcześniej.
Przygotowałeś/aś ten przepis?
Podziel się efektem! Zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też oznaczyć @przepisynatalerzu i dodać hashtag #przepisynatalerzu na Instagramie i na Facebooku!
Moj pierwszy chleb na zakwasie. Wyszedl super. Na pewno bede go czesciej piec. Pozdrawiam i dziekuje za przepis
Super, bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
Dzień dobry, czy zaczyn powinien być gesty ?
Zawsze jak robilam z innego przepisu zaczyn był rzadki . Skorzystałam z Pani przepisu ponieważ czuje ze może być lepszy chlebuś niż dotychczas:) .
Tak, zaczyn jest dość gęsty.
Jakiej wielkości te foremki?
Polecam keksówki długości 27-30 cm.
Jaki typ mąki powinnien być wykorzystany do tego przepisu?
ten przepis to jest po prostu rewelacja. ja robie duzo chlebów na zakwasie ale ten bije wszystkie na łeb na szyje. dodałem tylko płaska łyżke oliwy
Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
To niebył mój pierwszy chleb na zakwasie który piekłam… ale ten chleb mnie zachwycił smakiem, konsystencją..
Jestem wprost zachwycona tym przepisem, robię go co tydzień, czasem nawet nie zdąży ostygnąć i już go nie ma. Bardzo dziękuję .
Zrobiłam wczoraj. Pyszny. Tylko mój mąż nie lubi mąki na górze czymś można zastąpić? Nie posypałam niczym i się spalił z góry całkowicie.
Polecam płatki owsiane albo słonecznik. Pozdrawiam!
Cześć! Czy ten chleb dźwignie ziarna słonecznika?
Piekę już jakiś czas ,chleb najlepszy na świecie .
Bardzo się cieszę, że przepis się sprawdza 🙂 Pozdrawiam!
Ten przepis Pani jest super. Chleb piekę. Już ponad 3 miesiące .
Polecam wszystkim co lubią się odstresowac.
Gdzie znajdę przepis na zakwas?
Najlepszy przepis na chleb!
Wypróbowałam wiele przepisów z książki „Chleb”, ale ten jest w 10!
W cieście zamiast mąki pszennej chlebowej daję całość (540g) mąki zytniej chlebowej. Wychodzi idealne za każdym razem. Proporcje w punkt! 🙂
Zaczyn jedynie troszkę dłużej trzymam w cieple, nawet do 24h. Chlebki wychodzą idealne!
To super, pozdrawiam 🙂