Chleb żytni na zakwasie
Chleb żytni na zakwasie to idealny chleb codzienny. Jest prosty w przygotowaniu, ma delikatny miąższ, chrupiącą skórkę i długo utrzymuje świeżość.
Ingredients
Zaczyn
- 360 g mąki żytniej chlebowej
- 300 g wody
- 1 łyżka dojrzałego zakwasu żytniego
Ciasto
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 240 g mąki żytniej chlebowej
- 380 g wody
- 17 g soli
- 680 g zaczynu (cały zaczyn)
Instructions
Zaczyn
- Wymieszaj zakwas z wodą, aż powstanie zawiesina.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj folią spożywczą i zostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 21 stopni).
Mieszanie
- Do misy miksera włóż cały zaczyn i pozostałe składniki na ciasto.
- Mieszaj na najwolniejszych obrotach przez 3-4 minuty. Następnie przełącz na poziom wyższe obroty i mieszaj kolejne 3-4 minuty.
- Przykryj misę folią spożywczą i zostaw do wyrastania na 1 godzinę.
Formowanie
- 2 keksówki wysmaruj masłem i wysyp otrębami.
- Ciasto podziel na 2 równe części o wadze ok. 800 g. Przełóż je do foremek i wyrównaj powierzchnię zwilżoną w wodzie ręką.
- Posyp wierzch ciasta mąką razową (najlepiej przez sitko) i przykryj foremki lnianą ściereczką. Zostaw do wyrastania na ok. 2,5 h. Jeśli ciasto nie podwoi objętości, daj mu więcej czasu na wyrastanie.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni, do którego chwilę wcześniej włożyłaś/włożyłeś kilka kostek lodu. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 220 stopni i piecz przez 35-45 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika i studź na kratce.
Notes
- Zmodyfikowany przepis z książki Tomasza Dekera "Chleb" (Burda Książki, 2018)
- Zaczyn najlepiej przygotować wieczór wcześniej.
- Pamiętaj o włożeniu kostek lodu do piekarnika przed wstawieniem chleba.
- Zakwas dodawany do zaczynu powinien być dokarmiony ok. 8 godzin wcześniej.