Spaghetti carbonara – oryginalny włoski przepis

Spaghetti alla carbonara to drugi obok bolognese najpopularniejszy przepis na makaron w kuchni włoskiej. Do przygotowania tej aromatycznej, kremowej pasty, potrzebujecie zaledwie pięciu składników.

Spaghetti alla carbonara, czyli włoska prostota

Włosi to absolutni mistrzowie w dziedzinie przygotowywania pysznych, urozmaiconych i pełnych aromatu potraw przy minimalnym wysiłku i niewielkiej liczbie składników. Pasta carbonara jest tego idealnym przykładem. Jeśli planujecie przygotować ją na obiad lub kolację, wystarczy, że na liście zakupów umieścicie tylko 4 rzeczy.

POLUB NA-TALERZU.PL NA FACEBOOKU

Cztery składniki

Podstawowym składnikiem jest oczywiście makaron. U mnie pojawia się spaghetti, ale możecie wykorzystać inny, długi makaron jak tagliatelle, papardelle, bavette. Wszystkie fantastycznie “łapią” kremowy sos.

Drugi składnik to aromatyczne mięso. Oryginalny przepis wymaga użycia włoskiej pancetty, czyli dojrzewającego boczku, albo guanciale. Ten tajemniczo brzmiący specjał z Italii to nic innego jak intensywnie przyprawione, suszone podgardle wieprzowe. Wiadomo jednak, że czasem ochota na carbonarę najdzie niespodziewanie, a nie każdy ma dobrze zaopatrzony we włoskie wędliny sklep za rogiem. Wtedy możecie użyć dobrej jakości, polskiego wędzonego boczku (ważne, by był faktycznie wędzony, a nie obtoczony w płynie wędzarniczym!).

Trzeci składnik to oczywiście ser. Włosi tradycyjnie używają do carbonary sera Pecorino Romano albo Parmigiano Reggiano, zwanego potocznie parmezanem. To właśnie on, wraz z czwartym elementem przepisu, czyli jajkami, stanowi podstawę kremowego sosu. Bo w prawdziwej pasta alla carbonara nie ma śmietany, tylko właśnie sos jajeczno-parmezanowy.

Najważniejsza zasada w przygotowaniu pasta alla carbonara

Wiem, że wiele osób obawia się przygotowania tego dania w ten klasyczny sposób i decyduje się na sos śmietanowy, ale uwierzcie – to naprawdę bardzo proste. Jak uniknąć jajecznicy na talerzu? Wystarczy pamiętać o podstawowej zasadzie – jajka dodajemy dopiero, gdy makaron jest zdjęty z ognia i został lekko schłodzony wodą z gotowania makaronu. Ta ostatnia pomaga też w osiągnięciu idealnej, kremowej konsystencji.

Został jeszcze opcjonalny, piąty składnik. To akurat coś, co na pewno macie w kuchni. Mowa o… czosnku. W tym przepisie pojawia się tylko jeden ząbek czosnku, ale uwierzcie mi – to zdecydowanie wystarcza (Włosi często w ogóle go nie używają w tym daniu). Jego zadaniem nie jest bowiem nadanie mocnego smaku, tylko podkręcenie aromatu boczku.

SPRAWDŹ TEŻ: Inne sprawdzone przepisy na dania z makaronem znajdziesz w zakładce MAKARON

Carbonara

Spaghetti carbonara

Niezwykle prosty i pyszny przepis na klasyczny włoski makaron. Już nigdy nie zrobicie go ze śmietaną!
5 na 35 głosów
Drukuj Pin Oceń
Czas przygotowania: 13 min.
Porcje: 2 porcje

Składniki 

  • 200 g spaghetti
  • 100 g guanciale, pancetty lub dobrego, wędzonego boczku
  • 2 żółtka
  • 40 g startego parmezanu
  • 1 ząbek czosnku opcjonalnie
  • pieprz do doprawienia

Kroki

  • Pokrój pancettę/boczek w kostkę. Obierz ząbek czosnku i rozgnieć go nożem na desce.
  • Wstaw wodę na makaron. Gdy się zagotuje, wrzuć spaghetti i ustaw czas gotowania tak, by makaron był al dente.
  • W misce rozmieszaj starty parmezan i żółtka.
  • Wrzuć pokrojony boczek na patelnię, po chwili dodaj rozgnieciony ząbek czosnku. Smaż ok. 3-4 minut. Wyjmij czosnek z patelni.
  • Odejmij pół szklanki wody z gotowania makaronu. Odcedź spaghetti i wrzuć na patelnię. Wymieszaj dokładnie, by makaron wchłonął smak boczku.
  • Zdejmij patelnię z ognia. Wlej nieco wody z gotowania makaronu i dodaj masę jajeczno-serową. Dokładnie wymieszaj, dolewając w razie potrzeby wody z gotowania, aż całość będzie aksamitnie gładka i kremowa.
  • Podawaj posypane świeżo zmielonym pieprzem i startym parmezanem.
Przygotowałeś/aś ten przepis?Oznacz @przepisynatalerzu or tag #przepisynatalerzu!
Posiłek: obiad
Kuchnia: włoska
Słowo kluczowe: boczek, jajka, makaron, obiad dla dwojga, obiad dla rodziny, obiad dla singla, pancetta, parmezan, prosty przepis, szybki obiad, tani obiad

Przygotowałeś/aś ten przepis?

Podziel się efektem! Zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też oznaczyć @przepisynatalerzu i dodać hashtag #przepisynatalerzu na Instagramie!

Weź udział w dyskusji o przepisie

  1. 5 gwiazdek
    Przepis polecam z całych sił. Wcześniej próbowałam robić karbonarę, ale coś mi w niej nie pasowało. Teraz wyszło tak jak trzeba. Dziękuję 🙂

    1. 5 gwiazdek
      Zapomniałaś zapewne o podpieczonej bułce tartej z pieprzem, która daje fajne chrupanie.

      1. Carbonara i bułka tarta. Chyba nie tu miałbyc komentarz.

  2. Adeczka91 says:

    5 gwiazdek
    Wyszło pycha, polecam

    1. Agnieszka Author says:

      Bardzo się cieszę 🙂 pozdrawiam, A.

    2. Agnieszka Author says:

      Cieszę się, że smakowało 🙂 Pozdrawiam, A.

  3. 5 gwiazdek
    Wyszło rewelacyjnie, polecam. Ja posypuję jeszcze natka pietruszki ale to już wedle upodobań

    1. Aga Author says:

      Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam serdecznie

    2. 5 gwiazdek
      Przepis doskonały! Po raz pierwszy carbonara wyszła mi taka jaka być powinna. Dziękuję!

  4. 5 gwiazdek
    Najlepszy przepis na prawdziwą włoską Carbonare! Dziękuję, w końcu poczułam ten wlasciwy smak 🙂

    1. Aga Author says:

      Natalia, bardzo mi miło 🙂

  5. Super przepis bez zbędnych dodatkow

  6. 5 gwiazdek
    Super przepis. Spaghetti wyszło pyszne

  7. Boczek podsmażamy na suchej patelni??

    1. Aga Author says:

      Tak, na suchej patelni, na małym ogniu. Dodatkowy tłuszcz jest niepotrzebny.

  8. Piotr Wybranowski says:

    5 gwiazdek
    Czy można dodać całe jajka a nie tylko żółtka ??

    1. Aga Author says:

      Wiem, że są przepisy z całymi jajkami, ale ja zawsze przygotowuję tylko z żółtkami.

  9. Bardzo dobry przepis. Ja daję zamiast pietruszki do posypania odrobinę świeżej bazylii.
    Jeśli używa się pecorino, to trzeba pamiętać, że to słony ser – i wodę na makaron solić dosłownie minimalnie (albo nawet wcale) – żeby nie była całość zbyt słona. Ale ogólnie OK.
    Można spróbować jeszcze ciekawego wariantu (podpytany u pewnego Włocha) – mianowicie do żółtek dodać trochę serka mascrapone. Efekt ciekawy 🙂

    1. Aga Author says:

      Ciekawy pomysł z tym mascarpone! Muszę spróbować 🙂

  10. 5 gwiazdek
    Polecam spagetti całym sercem!!! Wyszło super!!

    1. Aga Author says:

      Bardzo się cieszę Kasiu 🙂

  11. Renata Kowalczyk -Langer says:

    5 gwiazdek
    … przepis idelny :)))

  12. 5 gwiazdek
    Bardzo dobry przepis. Istotne są jednak produkty wysokiej jakości, Piękny boczek kupiony u rzeżnika i dobry parmezan zrobiły robotę. Ten z biedry czy lidla to jakaś porażka. Smak Italii w Polsce z tym przepisem to możliwe. Polecam prosty, szybki i smaczny . Talerze zostały “wylizane” .

  13. 5 gwiazdek
    Zapomniałaś zapewne o podpieczonej bułce tartej z pieprzem, która daje fajne chrupanie.

  14. 5 gwiazdek
    Najlepszy przepis na carbonara jaka jadłam natka pietruszki jako dodatek to coś wspaniałego ,moje dzieciaki uwielbiają ,dziękuje za ten przepis.

    1. 5 gwiazdek
      Bułka nie jest potrzebna. Sekret tkwi w prostoci.

  15. 5 gwiazdek
    Petarda. Robię carbonara na wiele sposobów i ten właśnie został jednym z moich ulubionych !;)

  16. Małgorzata says:

    5 gwiazdek
    Przepyszne !!

  17. Cudownie pyszne danie. Nie wiedziałam, że umiem tak dobrze gotować. To była najleosza karbonara jaką jadłam. Dziekuje za przepis.

  18. 5 gwiazdek
    Super i smaczne.

  19. 5 gwiazdek
    Rewelacja

  20. 5 gwiazdek
    ZajeSmaczny przepis ;)) Dzięki robiliśmy z ukochaną pierwszy raz carbonare i wymiata 😉

    1. Aga Author says:

      Bardzo się cieszę, pozdrawiam 🙂

5 from 35 votes (16 ratings without comment)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Oceń przepis




Close
Na-talerzu.pl © Copyright 2020-2024. All rights reserved.
Close
Na-talerzu.pl