Lebkuchen. Najlepsze pierniki na ostatnią chwilę

Lebkuchen to rozpływające się w ustach, pachnące korzennymi przyprawami pierniki. Możecie je przygotować nawet tydzień przed świętami i będziecie pewni, że na wigilijny stół podacie przepyszne, miękkie pierniczki.

lebkuchen

Lebkuchen – niemieckie pierniczki

Lebkuchen to moje odkrycie sprzed kilku lat. Nie wyobrażam sobie Świąt bez nich. Ten miodowo-orzechowo-korzenny smak jest po prostu nie do podrobienia!

POLUB NA-TALERZU.PL NA FACEBOOKU

Reklama

W kraju swojego pochodzenia, czyli w Niemczech, lebkuchen produkowane są w wielu rodzajach, które różnią się od siebie proporcjami poszczególnych składników. Wszystkie łączy jednak kilka elementów:

Lebkuchen

Duża zawartość miodu. Lebkuchen zawierają zawsze dużo substancji słodzących, przede wszystkim miodu. Miód nadaje pierniczkom charakterystyczny smak i lekko ciągnącą się konsystencję.

Im więcej przypraw, tym lepiej. W tych pierniczkach nie żałujemy przypraw. Nuty cynamonu, kardamonu, anyżu, goździków, ziela angielskiego i imbiru są bardzo mocno wyczuwalne zarówno w zapachu (dom podczas pieczenia lebkuchen pachnie obłędnie!), jak i w smaku.

Reklama
Lebkuchen

Orzechy zamiast mąki. W przepisach na lebkuchen część mąki zastępuje się zmielonymi orzechami, np. migdałami. Uznaje się, że im większa zawartość orzechów, tym wyższej jakości jest piernik.

Co zrobić, żeby pierniczki zmiękły?

Ze względu na dużą zawartość miodu i oleiste orzechy, przy niewielkiej ilości skrobi, lebkuchen stają się miękkie bardzo szybko po upieczeniu. Jeśli obawiacie się jednak, że Wasze pierniczki nie będą idealnie mięciutkie do Świąt, mam dla Was sprawdzony, niezawodny sposób, żeby pierniki zmiękły.

Lebkuchen

SPRAWDŹ TEŻ: Inne sprawdzone przepisy na Święta znajdziesz w zakładce Wigilia i święta Bożego Narodzenia

Sposób przechowywania. Po pierwsze każde pierniczki, nie tylko lebkuchen, należy przechowywać w zamkniętych opakowaniach. Ja zawsze przekładam je metalowych puszek.

Reklama

Skórka z jabłka. Do puszek z piernikami zawsze wkładam skórkę z jabłka, która dodaje wilgoci i bardzo przyspiesza proces mięknięcia. Pamiętajcie tylko, żeby wkładać ją tak, by nie dotykała pierniczków, bo lukier może się odbarwić i spłynąć. Skórkę warto też dość często zmieniać, bo – jak to obierki – będzie się po pewnym czasie psuć.

Lebkuchen

Lebkuchen – najważniejsze składniki

Miód. Nie zdziwcie się, ale w tym przepisie jest ponad pół kilograma miodu! Przyznaję, że jest to przepis na ok. 80 pierniczków (zawsze robię je hurtowo, bo zbyt wielu fanów lebkuchen mam w rodzinie), ale ilość miodu i tak może powalić na kolana. Do tego przepisu najczęściej używam miodu delikatnego w smaku – lipowego czy wielokwiatowego, ale możecie eksperymentować z bardziej intensywnymi smakami, jak gryczany czy spadziowy.

Migdały. Uwielbiam migdały, więc jestem bardzo zadowolona, że nimi zastępujemy część mąki. Do przepisu potrzebujemy niecałe 200 g zmielonych orzechów. Jeśli mam ochotę na pierniczki o mocniejszym smaku i aromacie, wtedy podprażam migdały przed zmieleniem w piekarniku. Nie jest to jednak konieczne, a pierniczki i bez tego smakują przepysznie.

Lebkuchen

Mąka pszenna. W najbardziej klasycznych przepisach na lebkuchen, udział mąki jest naprawdę niewielki. We współczesnych przepisach jest jej nieco więcej, by ułatwić kucharzom amatorom pracę z ciastem. Warto jednak użyć mąki o mniejsze zawartości skrobi, czyli np. mąki tortowej, dzięki czemu pierniczki będą delikatniejsze i bardziej puszyste.

Reklama

Masło. Żeby konsystencja i smak ciasta były idealne, warto użyć masła o zawartości tłuszczu min. 82%. Wszelkie miksy tłuszczowe i popularne margaryny do pieczenia, mogą negatywnie wpłynąć na smak pierniczków.

Lebkuchen

Przyprawy. Lebkuchen mają intensywny, korzenny aromat. Uzyskujemy go dodając przyprawy takie jak: cynamon, goździki, anyż, kardamon czy ziele angielskie. Możecie też użyć gotową przyprawę do piernika, ale zwróćcie uwagę na to, by nie zawierała niepotrzebnych wypełniaczy, np. mąki, kakao czy cukru.

Skórka pomarańczowa. Kandyzowana skórka pomarańczowa stanowi idealną przeciwwagę dla mocnych, korzennych przypraw. Wspaniale podkreśla smak pierników.

Lebkuchen. Miękkie niemieckie pierniczki

Te pierniczki to bezkonkurencyjny, świąteczny hit. Są mięciutkie, mocno korzenne i bardzo proste w przygotowaniu.
Porcje 80 pierniczków
Całkowity czas przygotowania 3 godz.

Składniki

  • 570 g miodu
  • 170 g masła
  • 500 g mąki
  • 170 g mielonych migdałów
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

Lukier

  • cukier puder
  • kilka łyżeczek gorącej wody

Kroki

  • Mąkę, przyprawy, sodę i proszek do pieczenia wymieszaj w misce.
  • Miód i masło podgrzej w garnku na małym ogniu, aż masło się rozpuści.
  • Wlej ciepły miód z masłem do mąki, dodaj skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszaj.
  • Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
  • Formuj z ciasta kulki o średnicy ok. 3 cm (ciasto jest lepiące, więc może pomagać sobie łyżkami) i układaj je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Układaj je w dość dużej odległości od siebie, bo mocno rosną i rozkładają się na blaszce.
  • Włóż uformowane pierniczki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra-dół). Piecz je przez 11-12 minut. Po wyjęciu blachy z piekarnika, poczekaj 2-3 minuty z przełożeniem lebkuchen na kratkę do studzenia, bo są baaardzo miękkie (ja nawet po tym czasie i tak często pomagam sobie łopatką).

Lukrowanie

  • Wymieszaj cukier puder z wodą za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
  • Maczaj pierniczki w lukrze i przekładaj na kratkę, żeby lukier zastygł.
  • Gdy lukier będzie już twardy, przełóż pierniczki do metalowych puszek i włóż do nich skórki z jabłka, żeby przyspieszyć mięknięcie. Pamiętaj, by układać obierki w taki sposób, by nie dotykały lukru.

Rady

Przepis pochodzi ze strony https://www.bbcgoodfood.com/ (nieco zmodyfikowany)
Autor: Agnieszka | na-talerzu.pl
Posiłek: ciastka, deser, pierniczki, pierniki
Kuchnia: niemiecka
Słowo kluczowe: ciasto na święta, cynamon, deser na święta, lebkuchen, miękkie pierniczki, niemieckie pierniczki, pierniczki, pierniki, przepis na święta

Przygotowałeś/aś ten przepis?

Podziel się efektem! Zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też oznaczyć @przepisynatalerzu i dodać hashtag #przepisynatalerzu na Instagramie i na Facebooku!

Reklama

Świąteczne domowe wypieki

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Oceń przepis




Close
Na-talerzu.pl © Copyright 2020. All rights reserved.
Close
Na-talerzu.pl