Soczyste jabłka skąpane w karmelu i idealnie kruche, maślane ciasto – oto tarte tatin. Ta odwrócona tarta z jabłkami to jeden z najważniejszych deserów kuchni francuskiej.
Jeśli myślisz, że skoro to klasyk i to w dodatku francuski, to napewno jest trudny w przygotowaniu, to od razu uspokajam. Tarte tatin przygotowuje się szybciej niż myślisz! A z moimi wskazówkami zrobisz to bezbłędnie, nawet za pierwszym razem.
Tarte tatin – klasyka francuskiej kuchni
Są przepisy, które zachwycają prostotą, elegancją i… efektem wow przy minimalnym wysiłku. Tarte tatin zdecydowanie do nich należy. To słynna francuska odwrócona tarta, którą tworzą miękkie, maślane jabłka karmelizowane w cukrze i maśle oraz delikatne, kruche ciasto. Po odwróceniu całość wygląda jak złocisty, lśniący deser prosto z paryskiej cukierni.
Jeśli lubisz domowe wypieki o krótkiej liście składników, ten przepis będzie Twoim nowym ulubionym.
OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE @PRZEPISYNATALERZU
Jak zrobić idealną tarte tatin?
Ta odwrócona tarta z jabłkami jest naprawdę dziecinnie prosta w przygotowaniu. Poniżej wskazówki, dzięki którym za każdym razem wyjdzie perfekcyjnie:
- Wybieraj twardsze jabłka – najlepsze gatunki to Gala, Golden Delicious, Jonagold. Nie rozpadną się podczas pieczenia i nie puszczą zbyt dużo soku.
- Pamiętaj, że kruche ciasto ma być dobrze schłodzone przed wałkowaniem i ułożeniem go na jabłkach – to gwarancja delikatnego ciasta o idealnej konsystencji.
- Karmel ma być złoty, nie ciemny – nie spuszczaj oka z rozpuszczanego cukru, bo spalony zepsuje smak deseru.
- Odwracanie – zrób to jednym, płynnym, zdecydowanym ruchem i na pewno się uda. Przed odwróceniem pamiętaj, by odsunąć sobie brzegi ciasta od formy nożykiem.
- Tarte tatin najlepiej smakuje na ciepło, ale można ją odgrzać tuż przed podaniem.
Sprawdź też inne pomysły na szybkie ciasta:
Proste ciasto czekoladowe z gruszkami
Odwrócone ciasto z brzoskwiniami
Ciasto dyniowe z kremem z serka śmietankowego
Tarte tatin – klasyczna francuska tarta z jabłkami
Sprzęt
- 1 Patelnia żeliwna lub forma do pieczenia o średnicy 25 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła
- 70 ml lodowatej wody
- 1 łyżka cukru
Nadzienie jabłkowe
- 800 g jabłek twardych odmian
- 150 g cukru
- 50 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki soli
Kroki
- Składniki na ciasto zagnieć jak najkrócej, tylko do połączenia składników.200 g mąki pszennej, 100 g masła, 70 ml lodowatej wody, 1 łyżka cukru
- Uformuj z masy kulę, spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- Jabłka obierz i wydrąż z gniazd nasiennych. Pokrój w ćwiartki. Lekko skrop sokiem z cytryny.800 g jabłek
- Na patelni rozgrzej cukier. Gotuj go na małym ogniu przez 5-7 minut, aż się roztopi i przybierze bursztynowy kolor.150 g cukru
- Zdejmij z ognia i wmieszaj energicznie masło. Dodaj wanilię i sól.50 g masła, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, ½ łyżeczki soli
- Ustaw patelnię na małym ogniu i dodaj jabłka. Gotuj przez 8 minut, aż całe pokryją się karmelem.
- Ułóż jabłka ścisło obok siebie, rozcięciem do góry. Odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
- W międzyczasie rozwałkuj ciasto na średnicę nieco większą niż forma, ok. 28-30 cm.
- Przełóż ciasto na jabłka, dociśnij na brzegach, ostrożnie podwijając ciasto pod spód. Natnij ciasto na środku.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piecz 35-40 minut, aż ciasto będzie rumiane.
- Wyjmij tarte tatin z piekarnika i zostaw na 10 minut. Następnie za pomocą nożyka odsuń ciasto od boków formy, ułóż na formie duży talerz i szybkim ruchem obróć tak, by ciasto znalazło się na talerzu.
Przygotowałeś/aś ten przepis?
Podziel się efektem! Zostaw komentarz poniżej i oceń przepis, klikając w gwiazdki. Pamiętaj też, by oznaczyć @przepisynatalerzu na Instagramie i na Facebooku!