Shepherd’s pie, czyli po polsku „zapiekanka pasterska”, to jeden z klasycznych, niedzielnych obiadów w Wielkiej Brytanii. Spróbujcie koniecznie, bo to pyszne i proste danie to świetny pomysł na posiłek dla całej rodziny.
Shepherd’s pie – klasyczna potrawa kuchni angielskiej
Pierwsze wzmianki o shepherd’s pie, znanej też jako cottage pie (zapiekanka wiejska) pojawiły się na przełomie XVIII i XIX wieku w Anglii. Był to popularny sposób na wykorzystanie resztek po obiedzie. Jak widać zero waste było w modzie już nawet 300 lat temu.
POLUB NA-TALERZU.PL NA FACEBOOKU
Shepherd’s to zapiekanka, w której dolną warstwę tworzy mielone mięso, najczęściej wołowe lub jagnięce, połączone z warzywami i sosem pomidorowym, a górna warstwa to puree ziemniaczane. Z takiego połączenia wychodzi sycący obiad, który jest kwintesencją pojęcia „comfort food”.
Wołowina czy jagnięcina?
Oryginalny przepis na shepherd’s pie woła o jagnięcinę. Natomiast zapiekanka przygotowana z dodatkiem wołowiny jest nazywana cottage pie. Dawniej ten podział nie był tak wyraźny, ale w ostatnich latach zdecydowanie częściej widać tak skonstruowane przepisy.
Shepherd’s pie – najważniejsze składniki
Jagnięcina. Do przygotowania prawdziwej zapiekanki pasterskiej potrzebna będzie jagnięcina. Możecie kupić gotową mieloną jagnięcinę w zaufanym sklepie mięsnym lub zmielić ją samodzielnie. Jagnięcina jest bardzo lubianym i cenionym mięsem. Dlaczego? Jest soczysta, delikatna, ma niską zawartość kalorii przy wysokim procencie białka. Jagnięcina jest też bogata w składniki takie jak żelazo, cynk czy witaminy z grupy B.
SPRAWDŹ TEŻ: Inne sprawdzone przepisy na obiad znajdziesz w zakładce OBIAD
Ziemniaki. Ziemniaki tworzą pyszną, puszysto-maślaną pierzynkę w shepherd’s pie. Odmiana, której użyjecie, nie jest tak bardzo istotna, jak dobre ugniecenie ugotowanych już kartofli, by stworzyły lekką kołderkę z dodatkiem dwóch kolejnych składników.
Mleko. Nie ma dobrego, puszystego puree ziemniaczanego bez mleka. Możecie użyć dowolnego mleka, ale najbardziej polecam krowie mleko, roślinne mogą być zbyt intensywne i zmienić smak całej potrawy. Ja najczęściej używam mleka bez laktozy o zawartości 2% tłuszczu.
Masło. Ostatni składnik naszej puszystej, ziemniaczanej pierzynki, czyli masło. Jak zdarta płyta będę Wam powtarzać – wybierajcie w sklepie masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Margaryny i inne miksy tłuszczowe zostawcie na półce, bo nie są ani smaczne, ani zdrowe.
Warzywa. Bez warzyw zapiekanka pasterska byłaby po prostu nudna. One ją urozmaicają, nadają smak i sprawiają, że jest bardziej wartościowym i sycącym posiłkiem. Wśród warzyw, które dodajemy do shepherd’s pie, mamy cebulę, marchewkę, selera naciowego i groszek.
Sos Worcestershire. Ten sos dość często wykorzystuję w moich przepisach. Nadaje on daniom mięsnym wyjątkowy smak i aromat. Oryginalny sos worcestershire jest produkowany przez firmę Lea&Perrins’. Jego oryginalna receptura opracowana w latach 30. XIX w. nie jest dokładnie znana, ale wiadomo, że do produkcji sosu wykorzystuje się ocet słodowy, ocet spirytusowy, melasę, anchois i owoce tamaryndowca. Brzmi jak mieszanka wybuchowa? I słusznie, bo to prawdziwa eksplozja smaku!
Shepherd’s pie – angielska zapiekanka pasterska
Składniki
- 600 g jagnięciny
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 3 łodygi selera naciowego
- 80 g groszku zielonego mrożonego
- 4 łyżki passaty pomidorowej
- 1½ łyżki sosu Worcestershire
- 500 ml bulionu warzywnego lub wołowego
- 1 kg ziemniaków
- 100 g masła
- 4 łyżki mleka
- 2 łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- sól, pieprz
- olej roślinny do smażenia
Kroki
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dodaj posiekaną drobno cebulę i pokrojoną w plastry marchewkę oraz selera naciowego. Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut.
- Dodaj jagnięcinę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i smaż, aż mięso będzie zrumienione.
- Dodaj, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz, passatę pomidorową, sos Worcestershire i gorący bulion. Wymieszaj i gotuj przez 30-35 minut.
- Gdy mięso i warzywa się gotują, przygotuj ziemniaki. Ugotuj ziemniaki i odcedź je. Postaw je na kilka sekund na ogniu, by odparował nadmiar wody.
- Dodaj do ziemniaków mleko i masło i dobrze utłucz, aż powstanie jednolita, puszysta masa.
- Gdy minie czas gotowania mięsa, zdejmij je z ognia i dodaj mrożony groszek. Wymieszaj i przełóż mięso z warzywami do naczynia żaroodpornego.
- Przykryj je ziemniaczanym puree. Widelcem zrób wzór na ziemniakach.
- Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni (termoobieg) i piecz przez 25 minut, aż ziemniaki będą zrumienione.
Przygotowałeś/aś ten przepis?
Podziel się efektem! Zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też oznaczyć @przepisynatalerzu i dodać hashtag #przepisynatalerzu na Instagramie i na Facebooku!
Wczoraj robiłam tę zapiekankę, dziś też robię.
Super, bardzo się cieszę! Smacznego 🙂
Pozdrawiam, Aga
Zrobiłam ten przepis już 2 razy – ze zmienną ilością składników i różnymi rodzajami mięsa. Dla mnie super sposób na wykorzystanie nadmiaru puree z poprzedniego dnia. Dzięki!
Sekretem pysznego puree używanym przez brytyjki jest musztarda djon ( 1 łyżeczka ) oraz starty cheddar 🙂 do mięsa również dodają 2 łyżki ketchupu Heinz
O, super podpowiedź! Muszę spróbować 🙂
Pozdrawiam, Aga
Dziś zrobiłam zapiekankę wg wskazówek Kasia Kulik. Jest jeszcze lepsza. Cała rodzinka się zajada.
Zawsze chciałam spróbować tego dania – u mnie w prawdzie z wołowiną ale sos Worchestershire robi robotę! 😉
Z wołowiną też super! A co do sosu, zgadzam się w 100% 😉 Pozdrawiam, Aga
Nie ma masła o zawartości tłuszczu poniżej 82%. Jeśli coś nazywa się masłem to będzie miało co najmniej tyle.
Niestety w sklepach jest mnóstwo produktów o nazwie masło light/masło o zmniejszonej zawartości tłuszczu, co jest mylące dla klienta.
To wtedy nie nazywa się masłem. To jest nazwa zastrzeżona.
Zgodnie z prawem może nazywać się masłem, tylko z dopiskiem „o zawartości trzech czwartych tłuszczu” lub „o zmniejszonej zawartości tłuszczu”.
Nie ma czegoś takiego jak mleko roślinne.
Agnieszko, styl i dobór słów czynią z tego przepisu wyjątkową lekturę. Spojrzałem ot tak – jak po polsku zrobić coś, co się jadło w Stanach i Anglii niemal za karę. Wg mnie kawałek cheddaru powinien się znaleźć; zatem – czy puszyste pure stać się powinno chmurką kondensacji dziewiczej woni jagnięcej z dojrzałością krowiego mleka? ILYr przepis
Brytyjczykom chyba by się nie spodobało, że do ziemniaków obowiazkowo wjeżdża włoski parmezan
Cheddar, nie parmezan.
ciekawa jestem gdzie moge kupic sos Worchestershire
Można go kupić w hipermarketach i sklepach z produktami kuchni świata. Bywa też w Lidlu.
U mnie w wersji low crab, zamiast ziemniaków puree z bulwy selera. Robię już kolejny raz!
Pozdrawiam 🙂
Zrobiłam ten przepis już 2 razy – ze zmienną ilością składników i różnymi rodzajami mięsa. Dla mnie super sposób na wykorzystanie nadmiaru puree z poprzedniego dnia. Dzięki!
Uwielbiam. Wspaniały przepis. Chociaż ja wolę mięso wołowo-wieprzowe. Nie lubię jagnięciny. Dziękuje.
Czy można zmienić kolejność wykładania składników – tj. na dno dać purre, a na górę warzywa?
Nie polecałabym, bo wtedy wszystko wchłoną ziemniaki.
Moi znajomi Anglicy dodawali do miesa lyzke slynnego Marmite’a I tez super smakowalo