Anchois

Anchois to nazwa przetworów wykonanych z sardeli europejskiej. Te małe ryby, blisko spokrewnione ze śledziem i sardynką są popularne w wielu krajach świata. Stanowią dodatek do potraw kuchni włoskiej, hiszpańskiej, francuskiej czy greckiej. Ze względu na swój intensywny smak i zapach anchois mogą łatwo zdominować całe danie, więc trzeba pamiętać, by używać ich z umiarem.

Wykorzystuje się je jako wzmacniacz smaku do sosów, tart, zapiekanek czy makaronów. Jednym z popularnych przepisów z dodatkiem anchois jest słynne włoskie spaghetti alla puttanesca.