Cukinię umyj, odkrój końcówki i zetrzyj obieraczką julienne.
Na rozgrzanej patelni rozgrzej nieco masła klarowanego i dodaj cukinię. Posyp solą, pieprzem i smaż przez 1-2 minuty, aż delikatnie zmięknie.
Za pomocą szpatułki kuchennej uformuj z cukinii 4 gniazdka. Wbij w nie jajka, posyp solą i pieprzem.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż, aż białko się zetnie, ale środek pozostanie płynny.
Przełóż gniazda na talerze i posyp płatkami chili.