Sernik cytrynowy z lemon curd
Sernik cytrynowy z lemon curd to podwójnie cytrynowa rozkosz. Mega kremowa, mocno cytrynowa masa serowa na kruchym, ciasteczkowym spodzie, polana idealnie słodko-kwaśnym kremem lemon curd. Po prostu cudo!
Sprzęt
- 1 Tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 200 g ciasteczek zbożowych
- 50 g masła
Masa serowa
- 1 kg twarogu lub serka śmietankowego typu Philadelphia
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 70 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- otarta skórka z 1 cytryny
- sok z 1 cytryny
- 3 duże jaja
- 200 g śmietany 18%
Polewa
- ½ porcji lemon curd
Kroki
- Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj.
- W blenderze zmiksuj ciasteczka i masło (wyjęte prosto z lodówki). Przełóż do tortownicy, wyrównaj i wstaw do lodówki na 15 minut.200 g ciasteczek zbożowych, 50 g masła
- Rozgrzej piekarnik do
180 °C. Wstaw tortownicę i podpiecz spód przez 10 minut. - Gdy spód się podpieka, przygotuj masę serową.
- Wymieszaj wszystkie składniki na masę serową. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.1 kg twarogu, 200 g drobnego cukru do wypieków, 70 g mąki pszennej, 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, otarta skórka z 1 cytryny, sok z 1 cytryny, 3 duże jaja, 200 g śmietany 18%
- Wymij podpieczony spód i zmniejsz temperaturę do150 °C
- Przełóż masę serową do tortownicy, wyrównaj.
- Wstaw sernik przygotowany do pieczenia w kąpieli wodnej (wskazówki poniżej) do piekarnika. Piecz przez 1 godzinę.
- Studź sernik cytrynowy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.
- Gdy ciasto całkowicie ostygnie, posmaruj je lemon curd i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.½ porcji lemon curd
Rady
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Sernik pieczemy w kąpieli wodnej:
- I metoda. Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. Najlepiej przygotować dwa dość długie fragmenty folii aluminiowej, ułożyć je na sobie na krzyż i postawić tortownicę na środku tortownicę. Następnie owijamy folią boki tortownicy, przekładamy do niej masę serową i wstawiamy ją do drugiego, nieco szerszego naczynia. Do tego naczynia wlewamy wrzącą wodę do wysokości ok. 1/2 boku tortownicy. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika.
- II metoda, oszukana. Tę metodę polecam wszystkim, którzy nie są pewni szczelności swojej tortownicy. W takim przypadku sernik stawiamy na środkowej półce piekarnika, a poziom niżej wkładamy dużą formę wypełnioną wrzątkiem. Zapewnia to odpowiedni poziom zaparowania i wilgotności w piekarniku, by sernik wyszedł równy i kremowy. Piekąc w ten sposób przykrywam jeszcze górę tortownicy folią aluminiową, co potęguje wilgotność w cieście i przy okazji zapobiega żółknięciu sernika. Folię najczęściej zdejmuję na ok. 15-20 minut przed końcem pieczenia.
- I metoda. Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. Najlepiej przygotować dwa dość długie fragmenty folii aluminiowej, ułożyć je na sobie na krzyż i postawić tortownicę na środku tortownicę. Następnie owijamy folią boki tortownicy, przekładamy do niej masę serową i wstawiamy ją do drugiego, nieco szerszego naczynia. Do tego naczynia wlewamy wrzącą wodę do wysokości ok. 1/2 boku tortownicy. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika.