Bolognese - sos boloński
Ten wspaniały, kremowy, gęsty sos bolognese zasmakuje całej rodzinie. Podany z domowym tagliatelle sprawi, że poczujecie się jak we Włoszech.
Składniki
- 150 g mielonej wołowiny łopatki, łaty lub karkówki
- 150 g mielonej cielęciny
- 3 łyżki oliwy
- 50 g cebuli
- 50 g selera naciowego
- 50 g marchewki
- 100 g pancetty
- ½ szklanki czerwonego wina
- 120 g passaty pomidorowej
- 400 ml bulionu wołowego
- 150 ml mleka
- sól, pieprz
- 350 g tagliatelle
- 50 g parmezanu
- sól, pieprz
- 1 łyżka masła klarowanego
Kroki
- Cebulę, selera naciowego i marchewkę pokrój w drobną, równą kostkę. W nieco większą kostkę pokrój pancettę.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego i całą oliwę. Wrzuć pokrojone warzywa i pancettę. Smaż wszystko przez 4-5 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
- Dodaj mielone mięso i smaż, aż zacznie się rumienić i uzyska jasnobrązowy kolor.
- Wlej wino, by zdeglasować patelnię, dokładnie zamieszaj, zbierając wszystkie przywarte do dna kawałki i gotuj wszystko przez 3 minuty aż płyn całkowicie wyparuje.
- Dodaj passatę pomidorową, sól i pieprz i gotuj przez 5-6 minut. Po tym czasie dodaj tyle bulionu, by przykrył wszystkie składniki i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny, mieszając co kilka minut. Jeżeli w trakcie gotowania sos zrobi się zbyt gęsty i zacznie przywierać do patelni, dodaj kilka łyżek bulionu.
- Pod koniec gotowania wlej na patelnię mleko i gotuj przez 7-10 minut. Dopraw jeszcze raz solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.
- Ugotuj tagliatelle - domowe gotuj przez 3 minuty, gotowe przez 5-6 minut. Makaron powinen być dość miękki, ale sprężysty.
- Dodaj do sosu 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu i gotuj aż się zredukuje i stanie się kremowy.
- Za pomocą szczypiec lub specjalnej łyżki przełóż makaron do sosu (nie odcedzaj i nie przelewaj zimną wodą!). Wszystko energicznie wymieszaj, aż sos dokładnie oblepi makaron.
- Podawaj posypane startym parmezanem.