Ropa Vieja, czyli kubańska szarpana wołowina
Ta tradycyjna kubańska potrawa z wołowiny swój głęboki aromat zawdzięcza długiemu, powolnemu gotowaniu. Dzięki temu wszystkie składniki mają czas, by uzupełnić się nawzajem swoim smakiem.
Składniki
- 1,4 kg łaty wołowej ew. mostek lub łopatka
- 1 duża cebula
- 5 ząbków czosnku
- 3 papryki
- 300 g passaty pomidorowej
- 150 ml wytrawnego wina
- 2½ łyżeczki kuminu
- 3 łyżeczki słodkiej papryki
- 400 ml bulionu wołowego
- 100 g hiszpańskich oliwek
- sól, świeżo zmielony pieprz
- oliwa lub olej
Dodatkowo
- limonka
- świeża kolendra
- biały ryż
Kroki
- Pokrój paprykę w długie, cienkie plastry, cebulę w cienkie piórka. Posiekaj drobno czosnek.1 duża cebula, 5 ząbków czosnku, 3 papryki
- Mięso osusz, oczyść i pokrój w grube plastry. Posyp solą i pieprzem.1,4 kg łaty wołowej, sól, świeżo zmielony pieprz
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej. Smaż wołowinę do zarumienienia z obu stron. Przełóż na talerz.oliwa
- Na tę samą patelnię przełóż paprykę (dolej nieco tłuszczu jeśli potrzeba). Smaż przez 5 minut, po czym dodaj cebulę i czosnek i smaż przez kolejne 5-8 minut, aż zaczną się rumienić.
- Wlej wino, dokładnie wymieszaj, zbierając wszystkie smaki, które mogły przywrzeć do dna patelni. Gotuj przez 2-3 minuty.150 ml wytrawnego wina
- Dodaj passatę, bulion, przyprawy, sól i pieprz oraz podmażone mięso. Wymieszaj tak, by sos przykrył mięso. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2½ - 3 godziny, mieszając co jakiś czas.* Jeśli sos robiłby się zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.300 g passaty pomidorowej, 2½ łyżeczki kuminu, 3 łyżeczki słodkiej papryki, 400 ml bulionu wołowego
- Po tym czasie wyjmij mięso z sosu i przełóż je na talerz. Poszarp je dwoma widelcami na małe kawałki i przełóż z powrotem do sosu wraz z oliwkami. Gotuj jeszcze przez 15 minut.100 g hiszpańskich oliwek
- Podawaj z białym ryżem, posypane świeżą kolendrą i skropione delikatnie limonką.limonka, świeża kolendra, biały ryż
Rady
*wersja ekspresowa - przełóż mięso do szybkowaru, zalej wodą tak, by przykrywało mięso. Ustaw na 40 minut na wysokie ciśnienie plus quick release.