Domowy makaron jajeczny
Ten przepis na domowy makaron jajeczny to prawdziwy hit! Mistrz włoskiej kuchni Marc Vetri przygotował przepis idealny.
Składniki
- 170 g mąki tipo 00 lub 1 ¼ szklanki + 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 55 g mąki durum
- 9 żółtek
- 1 łyżka oliwy
- 3 łyżki wody
Kroki
- Wymieszaj w misce obie mąki.
- Zrób w mące wgłębienie. Dodaj żółtka, oliwę i wodę. Mieszaj przez 2-3 minuty, aż składniki się połączą. Jeśli ciasto będzie twarde, trudne do mieszania, dodawaj po łyżce wody,
- Przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką i zagniataj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i jedwabiste. Od czasu do czasu podsypuj mąką tipo 00 żeby nie przywierało. Ciasto jest gotowe, kiedy po lekkim rozciągnięciu wraca do poprzedniego kształtu.
- Uformuj z ciasta kulę i rozpłaszcz ją. Przykryj i odstaw na 30 minut lub zawiń w folię i włóż do lodówki.*
- Żeby rozwałkować ciasto, pokrój je na 4 równe części. Każdą część rozpłaszcz na owalny płat szerokości wałka twojej maszyny. Posyp płat odrobiną mąki.
- Lekko oprósz stolnicę i ustaw maszynę na największą grubość. Przepuść ciasto przez maszynę i znów oprósz delikatnie mąką i ponownie przepuść przez maszynę na największej grubości.
- Złóż ciasto na pół po długości i odetnij ok. 6 mm na zgięciu z obu końców. W ten sposób uzyskasz płat ciasta o równej szerokości.
- Przepuść ciasto raz lub 2 razy przez kolejne ustawienia maszynki. W przypadku grubszych makaronów jak pappardelle, fettucine i tagliatelle ciasto powinno mieć grubość ok. 3 mm. Makarny płatowe jak lazanie czy cannelloni wymagają grubości ok. 2 mm. Do przygotowania ravioli ciasto powinno mieć grubość ok. 0,8 mm.
- Żeby pociąć ciasto na kluski, rozłóż je na oprószonej mąką desce i użyj noża lub radełka (jeśli nie masz przystawki do makaronu do maszynki). Jeśli nie gotujesz makaronu od razu, oprósz go mąką, przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. Makaron można też zamrozić - pokrojony makaron może czekać w lodówce do miesiąca.
Rady
*Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce do 3 miesięcy. Dzień przed planowanym użyciem przełóż je do lodówki.
**Przepis pochodzi z książki Marca Vetriego „Mistrzowie makaronu” (wyd. Znak Jednymsłowem, 2021)