Sernik czekoladowy
Ten sernik czekoladowy (a nawet potrójnie czekoladowy) jest po prostu obłędny! Spód z ciasteczek kakaowych, ultra kremowa masa serowa z gorzką czekoladą i aksamitny, czekoladowy ganache. Czego chcieć więcej?
Sprzęt
- 1 Tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Spód
- 200 g kakaowych ciasteczek zbożowych
- 2 łyżeczki kakao
- 60 g masła
Masa serowa
- 200 ml śmietany kremówki
- 300 g gorzkiej czekolady
- 1 kg twarogu
- 200 g cukru
- 4 jaja
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Czekoladowy ganache
- 90 g gorzkiej czekolady
- 90 g mlecznej czekolady
- 200 g śmietany kremówki
Kroki
Spód
- Ciasteczka, kakao i zimne masło wrzuć do blendera i zmiksuj na jednolitą masę.
- Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i przesyp na niego masę ciasteczkową. Wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Masa serowa
- W rondlu z grubym dnem podgrzej śmietankę. Zdejmij ją z ognia chwilę przed tym, jak zacznie się gotować i dodaj do niej posiekaną czekoladę. Nie mieszaj, zostaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Odstaw do wystygnięcia.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
- Do rozgrzanego piekarnika wstaw spód do podpieczenia na 12 minut.
- Zacznij przygotowywać masę. W misie miksera umieść twaróg, cukier i jaja. Zmiksuj nie niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- Następnie dodaj ostudzoną czekoladę ze śmietanką, mąkę i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj na niskich obrotach lub ręcznie, silikonową szpatułką. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- Przełóż masę serową na podpieczony spód i piecz w kąpieli wodnej (instrukcje poniżej) przez 45 minut w 170 stopniach.
- Zostaw sernik do ostudzenia w uchylonym piekarniku.
Czekoladowy ganache
- W rondlu podgrzej śmietankę. Zdejmij z ognia tuż przed tym, jak zacznie się gotować.
- Dodaj posiekaną czekoladę, nie mieszaj, zostaw na 2 minuty.
- Po tym czasie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Rozprowadź ganache na wystudzonym serniku.
- Schłódź sernik przez minimum 4 godziny w lodówce (a najlepiej całą noc).
Rady
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
-
Pieczenia w kąpieli wodnej:
- I metoda. Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. Przygotowujemy dwa dość długie fragmenty folii aluminiowej, układamy je na sobie na krzyż i stawiamy na środku tortownicę. Następnie owijamy folią boki tortownicy, przekładamy do niej masę serową i wstawiamy ją do drugiego, szerszego naczynia. Do tego naczynia wlewamy wrzącą wodę do wysokości ok. 1/2 boku tortownicy. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika.
- II metoda, oszukana. Tę metodę polecam wszystkim, którzy nie są pewni szczelności swojej tortownicy. W takim przypadku sernik stawiamy na środkowej półce piekarnika, a poziom niżej wkładamy dużą formę wypełnioną wrzątkiem. Zapewnia to odpowiedni poziom zaparowania i wilgotności w piekarniku, by sernik wyszedł równy i kremowy.