Buddha bowl z pieczonymi batatami i czarną fasolą
Buddha bowl z pieczonymi batatami i czarną fasolą to pyszna propozycja na zdrowy lunch do pracy czy bardzo pożywne śniadanie.
Składniki
- 800 g batatów
- 1 puszka czarnej fasoli
- 1 szklanka komosy ryżowej
- 1 papryka czerwona
- 2 duże pomidory malinowe
- ½ czerwonej cebuli
- 100 g roszponki lub rukoli
- świeża bazylia
- świeża kolendra
- 2 łyżeczki kuminu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól, pieprz
- sezam do posypania
Dressing tahini
- ¼ szklanki tahini
- 1 łyżka miodu
- sok z ½ cytryny
- 2 łyżki gorącej wody
Kroki
Bataty
- Bataty obierz i pokrój w dużą kostkę. Przełóż do miski.
- Wlej 2 łyżki oleju, dodaj kumin, posyp delikatnie solą. Wymieszaj.
- Przełóż bataty na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż równomiernie.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
Komosa ryżowa
- Komosę ryżową przepłucz dokładnie pod bieżącą zimną wodą.
- Przełóż ją do garnka i zalej 2 szklankami zimnej wody. Posól.
- Gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż quinoa wchłonie cały płyn.
Dressing tahini
- Połącz wszystkie składniki w misce/wysokim kubku i wymieszaj. Dodaj 1-2 łyżki wody więcej, jeśli sos jest zbyt gęsty.
Pozostałe składniki
- Fasolę przełóż na sitko i przepłucz zimną wodą.
- Pomidory pokrój w ósemki lub w kostkę, paprykę pokrój w długie słupki.
- Cebulę pokrój w piórka.
Połączenie
- Gdy bataty i quinoa ostygną, ułóż je na talerzach razem z fasolą, pomidorami, papryką, cebulą, roszponką i bazylią.
- Polej dressingiem tahini, posyp świeżą kolendrą i czarnym sezamem.