Curry z dynią i soczewicą
Curry z dynią i soczewicą to pyszny pomysł na pożywny, aromatyczny i rozgrzewający obiad bez mięsa. Będzie wyśmienicie smakować po jesiennym spacerze.
Składniki
- 200 g soczewicy zielonej
- 450 g dyni piżmowej
- 400 ml mleczka kokosowego
- 400 g pomidorów krojonych
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki kurkumy
- 4 cm kawałek świeżego imbiru
- 2 łyżeczki kuminu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 5 liści limonki kaffir
- szczypta płatków chilli
- masło klarowane do smażenia
- sól, pieprz
- ryż basmati do podania
Kroki
- Soczewicę przełóż na gęste sitko i przepłucz w zimnej wodzie. Odstaw, żeby odciekła.
- Dynię obierz i pokrój w dość dużą kostkę.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Dodaj kumin, kurkumę, słodką paprykę, cebulę i czosnek. Smaż na niedużym ogniu przez 3 minuty, by wydobyć aromat przypraw.
- Dodaj soczewicę i wlej mleczko kokosowe. Zetrzyj na patelnię korzeń imbiru, dodaj liście limonki kaffir i krojone pomidory. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- Po wspomnianych wcześniej 15 minutach dodaj na patelnię dynię i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
- Gdy curry gotuje się na patelni, ugotuj ryż basmati.
- Curry podawaj z ryżem, posypane płatkami chilli.