Barszcz wigilijny czerwony
Barszcz wigilijny czerwony na zakwasie to jedna z obowiązkowych potraw wigilijnych. Jest pyszny solo, popijany z kubka lub w towarzystwie uszek grzybowych.
Składniki
- 10 g suszonych grzybów prawdziwków, podgrzybkó
- 250 ml wody
- 1 kg buraków
- 2 litry wody
- 300 ml zakwasu z buraków
- 1 cebula
- 2 małe marchewki
- 2 pietruszki
- 1 por
- ½ korzenia selera
- 1 jabłko
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- sól
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Kroki
Wieczór wcześniej
- W niedużym garnku umieść suszone grzyby i zalej 250 ml wody. Odstaw do namoczenia na noc.
W dniu przygotowania
- Następnego dnia zagotuj grzyby w tej wodzie, w której się moczyły. Gotuj przez 20-25 minut, aż grzyby będą miękkie.
- Wodę z gotowania grzybów przelej do dużego garnka. Grzyby możesz wykorzystać np. do zrobienia uszek.
- Obierz buraki, marchewkę, pora (białą część), pietruszkę i selera. Pokrój na 2-3 mniejsze części i włóż do garnka.
- Jabłko umyj, przekrój na pół, pozbądź się gniazda nasiennego i włóż do garnka.
- Cebulę obierz, przekrój na pól, opal nad palnikiem i dodaj do warzyw.
- Dodaj ziele angielskie, pieprz, majeranek i liście laurowe i zalej 2 litrami wody.
- Gotuj na małym ogniu (zupa ma tylko lekko mrugać - zbyt mocno gotowana straci swój piękny kolor) przez 1½ godziny.
- Odcedź zupę i dodaj do niej zakwas i sok z cytryny. Podgrzej, ale nie dopuść do zagotowania. Dopraw solą i cukrem do smaku.