Sałatka z soczewicy z batatami i kozim serem
Sałatka z soczewicy z batatami i kozim serem to pyszny pomysł na kolację czy zdrowy obiad. Możecie ją też spakować do lunchboksu i zabrać do pracy lub szkoły.
Składniki
- 600 g batatów
- 200 g soczewicy np. zielonej lub brązowej
- 200 g sera koziego
- 100 g rukoli
- 70 g orzechów włoskich posiekanych
- 2 łyżki suszonej żurawiny
Miodowy winegret
- 5 łyżek oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżka miodu
- sól, pieprz
Kroki
- Nastaw piekarnik na 180 stopni (góra-dół).
- Bataty obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do miski, polej oliwą, posól i wymieszaj. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz przez 20-25 minut, aż bataty będą miękkie.
- Do garnka wsyp soczewicę i zalej 2 szklankami zimnej wody. Posól i ugotuj (czas gotowania będzie się różnić w zależności od rodzaju soczewicy, np. zielona ok. 20 minut, a brązowa nawet 40-45 minut).
- Wszystkie składniki sosu wymieszaj w słoiku lub w miseczce.
- Na dużym talerzu lub w misce umieść ostudzone bataty, soczewicę, pokruszony na mniejsze kawałki ser kozi, posiekane orzechy, żurawinę, rukolę. Polej miodowym winegretem.