Pokrój cebulę w plastry i paprykę w kostkę.
Do miski wbij jaja, dolej mleko, sól i pieprz. Roztrzep rózgą na jednolitą masę.
Na rozgrzaną patelnię żeliwną wrzuć masło, a po chwili cebulę i paprykę. Duś na małym ogniu ok. 3 minuty.
W międzyczasie pokrój wędlinę i dorzuć na patelnię do warzyw. Smaż, aż wędlina zacznie się rumienić.
Dorzuć szpinak i podsmażaj, aż liście zaczną mięknąć.
Zdejmij patelnię z ognia i zalej masą jajeczną i posyp startym serem. Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz 20 minut.