Pomidory sparz wrzącą wodą, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
Drobno posiekaj cebulę, paprykę oczyść i pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i paprykę. Smaż na niedużym ogniu przez 3-4 minuty.
Dodaj pomidory i smaż na małym ogniu, aż się rozpadną i odparują (ok. 10 minut).
Wbij jajka i smaż, mieszając regularnie, aż do uzyskania ulubionej konsystencji.
Podawaj posypane natką pietruszki.