Umyj szparagi i odetnij zdrewniałe końce.
Na patelni rozgrzej masło klarowane i wrzuć szparagi - jeśli młode, to w całości, jeśli są starsze - pokrój je na drobniejsze kawałki. Smaż przez 2-3 minuty.
Dodaj posiekaną szalotkę i smaż jeszcze przez 1 minutę.
W misce rozmieszaj jajka, mleko, sól, pieprz i starty parmezan.
Zalej szparagi masą jajeczną i smaż przez 2-3 minuty na małym ogniu.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (góra-dół) i piecz przez 15 minut do zrumienienia.