Sernik nowojorski
Ten przepis na sernik nowojorski nigdy nie zawodzi. Sernik jest niesamowicie kremowy, aksamitny i bogaty. Po prostu przepyszny!
Sprzęt
- Tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Spód
- 150 g ciasteczek digestive
- 40 g masła
Masa serowa
- 1 kg twarogu lub serka śmietankowego Philadelphia
- 250 g cukru drobnego
- 65 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- otarta skórka z 1 cytryny
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 3 duże jaja
- 250 g śmietany 18%
Kroki
- Dół tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
- W blenderze zmiksuj ciasteczka i masło (może być chłodne, prosto z lodówki). Przełóż do tortownicy, wyrównaj i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wstaw tortownicę i podpiecz spód przez 10 minut.
- Gdy spód się podpieka, przygotuj masę serową.
- W misie miksera umieść wszystkie składniki na masę serową. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia się składników, by nie napowietrzyć zbytnio masy.
- Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i przełóż na niego masę serową.
- Wstaw sernik przygotowany do pieczenia w kąpieli wodnej do piekarnika. Piecz przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.
- Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz przez 1 godzinę (lub 10-20 minut dłużej, jeśli środek cały czas będzie płynny).
- Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki, sernik pozostaw do wystudzenia w środku na 2 godziny.
- Wyjmij sernik z piekarnika i studź jeszcze w formie na kratce, dopóki nie będzie całkowicie zimny.
- Podawaj po schłodzeniu przez minimum 12 godzin w lodówce.
Rady
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Sernik pieczemy w kąpieli wodnej:
- I metoda. Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. Najlepiej przygotować dwa dość długie fragmenty folii aluminiowej, ułożyć je na sobie na krzyż i postawić tortownicę na środku tortownicę. Następnie owijamy folią boki tortownicy, przekładamy do niej masę serową i wstawiamy ją do drugiego, nieco szerszego naczynia. Do tego naczynia wlewamy wrzącą wodę do wysokości ok. 1/2 boku tortownicy. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika.
- II metoda, oszukana. Tę metodę polecam wszystkim, którzy nie są pewni szczelności swojej tortownicy. W takim przypadku sernik stawiamy na środkowej półce piekarnika, a poziom niżej wkładamy dużą formę wypełnioną wrzątkiem. Zapewnia to odpowiedni poziom zaparowania i wilgotności w piekarniku, by sernik wyszedł równy i kremowy. Piekąc w ten sposób przykrywam jeszcze górę tortownicy folią aluminiową, co potęguje wilgotność w cieście i przy okazji zapobiega żółknięciu sernika. Folię najczęściej zdejmuję na ok. 15-20 minut przed końcem pieczenia.
- I metoda. Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. Najlepiej przygotować dwa dość długie fragmenty folii aluminiowej, ułożyć je na sobie na krzyż i postawić tortownicę na środku tortownicę. Następnie owijamy folią boki tortownicy, przekładamy do niej masę serową i wstawiamy ją do drugiego, nieco szerszego naczynia. Do tego naczynia wlewamy wrzącą wodę do wysokości ok. 1/2 boku tortownicy. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika.
- Przed wstawieniem do lodówki, możecie jeszcze dodać śmietankową polewę: 200 ml kwaśnej śmietany zmieszajcie z 1 łyżką cukru pudru i 1 łyżeczką soku z cytryny. Taką polewę po prostu nałóżcie na ciasto.