Bomboloni. Włoskie pączki z kremem pâtissière
Bomboloni alla crema to puszyste pączki z kremem waniliowym rodem z Włoch. Te pyszne pączki są tradycyjnie obtaczane w drobnym cukrze i nadziane kremem pâtissière.
Składniki
Ciasto na pączki
- 300 g mąki pszennej typ 500
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 3 jaja
- 90 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
- 80 g cukru
- 120 ml mleka lekko ciepłego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 10 g drożdży suszonych lub 25 g drożdży świeżych
- szczypta soli
- olej roślinny do smażenia
Krem pâtissière
- 6 żółtek
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 40 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kroki
Przygotowanie ciasta
- W misie miksera wymieszaj mąki, cukier i drożdże (ze świeżymi przygotuj rozczyn*).
- Dodaj miękkie kostki masła, jajka, mleko, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Zagnieć do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta (w mikserze planetarnym powinno to zająć 10-15 minut).
- Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1½-2h (aż ciasto podwoi swoją objętość).
- W międzyczasie przygotuj krem pâtissière.
Krem pâtissière
- W misce umieść żółtka i 1/3 cukru. Utrzyj je na puszystą, jasną masę. Pod koniec dodaj mąkę i utrzyj wszystko na jednolitą masę.
- W garnku podgrzej mleko z pozostałym cukrem i rozciętą wzdłuż laską wanilii lub ekstraktem waniliowym.
- Gdy tylko mleko zacznie się gotować, dodawaj je powolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas miksując na średnich obrotach.
- Przełóż całą masę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając przez ok 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
- Krem przełóż do miski i przykryj szczelnie folią spożywczą, do wystudzenia. Pamiętaj, by nie mieszać kremu podczas studzenia.
Formowanie pączków
- Gdy ciasto na pączki podwoi już swoją objętość, przełóż je na stolnicę i zagnieć przez chwilę.
- Następnie podziel ciasto na kęsy o wadze ok. 50 g (powinno wyjść 20 sztuk), uformuj z nich równe kulki i przełóż na posypaną mąką stolnicę lub deskę.
- Przykryj pączki lnianą ściereczką na 30-40 minut do wyrośnięcia.
Smażenie pączków
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej i rozgrzej go do temperatury 170 stopni.
- Smaż pączki przez ok. 2 minuty z każdej strony. Po wyjęciu przekładaj je na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz.
Dekoracja i nadziewanie
- Jeszcze ciepłe obtocz w drobnym cukrze i nadziewaj kremem waniliowym za pomocą szprycy cukierniczej.
Rady
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- *Przygotowanie rozczynu: świeże drożdże wrzuć do lekko podgrzanego mleka (kilka łyżek) i dosyp łyżkę cukru. Dokładnie rozetrzyj, aż drożdże się rozpuszczą. Dosyp 1 łyżkę mąki pszennej i wymieszaj, by nie było grudek. Odstaw pod przykryciem, w ciepłym miejscu, na ok. 20 minut.