Szarpana wieprzowina. Pulled pork
Szarpana wieprzowina (pulled pork) to niesamowicie aromatyczne i soczyste mięso, które idealnie pasuje do kanapek, tortilli, burgerów czy tacos.
Składniki
- 1½ kg karkówki lub łopatki wieprzowej
- ½ pomarańczy
- 3 łyzki passaty pomidorowej
- 1½ łyżki sosu Worcestershire
- 1½ łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżeczki kuminu
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2½ łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru brązowego
- 1 duża cebula
Kroki
Marynata
- W misce wymieszaj kumin, wędzoną paprykę, słodką paprykę, gałkę muszkatołową i oregano.
- Oczyść karkówkę, osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj mieszanką przypraw. Odstaw na 30 minut w temp. pokojowej lub nawet na całą noc do lodówki.
- Wymieszaj w kubku lub w misce sos Worcestershire, ocet, sok z 1/2 pomarańczy, passatę pomidorową, cukier i sól. Polej miksturą mięso i natrzyj.
Przygotowanie w piekarniku
- Cebulę pokrój w grube plastry i ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego z pokrywką.
- Ułóż karkówkę na cebuli i przykryj pokrywką.
- Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do
140 °C. Piecz przez 5 godzin. Zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut pieczenia. - Gdy mięso ostygnie, rozszarp je dwoma widelcami na mniejsze części.
Szybkowar (pressure cooker) / multicooker
- Pokrój zamarynowane w suchych przyprawach mięso na 4-5 kawałków. Ustaw urządzenie na tryb smażenia i podsmaż każdy z kawałków, by lekko się zrumienił.
- Wymieszaj w kubku lub w misce sos Worcestershire, ocet, sok z 1/2 pomarańczy, passatę pomidorową, cukier i sól. Dodaj do mięsa.
- Dodaj pokrojoną w grube plastry cebulę i gotuj pod ciśnieniem (tryb High) przez 1 godzinę.
- Po tym czasie otwórz pokrywę i gotuj mięso (tryb Simmer) przez jeszcze 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
- Gdy mięso ostygnie, rozszarp je dwoma widelcami na mniejsze części.
Wolnowar (slowcooker)
- Pokrój zamarynowane w suchych przyprawach mięso na 4-5 kawałków. Ustaw urządzenie na tryb smażenia i podsmaż każdy z kawałków, by lekko się zrumienił.
- Wymieszaj w kubku lub w misce sos Worcestershire, ocet, sok z 1/2 pomarańczy, passatę pomidorową, cukier i sól. Dodaj do mięsa.
- Dodaj pokrojoną w grube plastry cebulę i gotuj w trybie Low przez 7-8 godzin, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo je rozdzielić widelcami na mniejsze części.